Con la llegada del Día de Muertos, los hornos vuelven a encenderse para preservar una de las tradiciones gastronómicas más entrañables de Hidalgo, donde el sabor, la nostalgia y los recuerdos se encuentran en cada bocado.
Hay sabores que tienen el poder de devolvernos al pasado, de despertar recuerdos y mantener presentes a quienes ya no están. En Atotonilco el Grande, ese vínculo entre la memoria y la tradición tiene nombre propio: frutas de horno, un dulce legado que cobra especial significado con la llegada del Día de Muertos.
Mientras las flores de cempasúchil anuncian el regreso simbólico de las almas y los hogares comienzan a preparar sus ofrendas, en este rincón de Hidalgo los hornos adquieren un protagonismo especial. De ellos salen pequeñas piezas de repostería artesanal que, durante generaciones, han formado parte de las celebraciones de Todos Santos.
Su elaboración es una costumbre profundamente arraigada entre las familias del municipio. Preparadas principalmente con maíz cacahuazintle, manteca y azúcar, estas singulares galletas conservan un sabor característico y una presentación que las distingue: durante la temporada de muertos, el tradicional color rojo de su cubierta las convierte en protagonistas de las ofrendas.
Pero detrás de cada fruta de horno hay mucho más que una receta. Hay manos que aprendieron el oficio de sus abuelos, familias que mantienen encendido el fuego de la tradición y conocimientos que han sobrevivido al paso del tiempo.
Aunque actualmente se comercializan durante todo el año, es entre octubre y noviembre cuando su elaboración y demanda adquieren mayor relevancia. La cercanía del Día de Muertos devuelve a este producto su sentido más profundo: el de un alimento que no solamente se comparte entre los vivos, sino que también se coloca en los altares para honrar a los ausentes.
Las frutas de horno se han convertido, además, en uno de los distintivos gastronómicos de Atotonilco el Grande, municipio reconocido como Pueblo con Sabor, donde la cocina tradicional constituye una parte fundamental de su identidad cultural.
En tiempos en los que muchas costumbres se transforman o desaparecen, esta tradición permanece gracias a quienes continúan elaborándola y a las familias que año con año reservan un espacio para estas galletas entre las veladoras, las fotografías y las flores.
Porque en Atotonilco el Grande, la memoria también tiene sabor. Y cada Día de Muertos, cuando el aroma de las frutas de horno vuelve a llenar las cocinas, queda claro que hay tradiciones capaces de mantener cerca a quienes, aunque ya se fueron, siguen teniendo un lugar reservado en la mesa.
